パン職人になって15年が経ちました。
 
おいしいパンって、なんだろう。
体にやさしいパンは、どう作ればよいのだろう。
ずっと追い求めてきた結果、ようやくたどり着いたのが
「素材はウソをつかない」というシンプルな答えでした。
 
もう一つ食パンについて、自分なりの答えも見つけました。
「そのままでも美味しいパンは、
　トーストにすると香りと味わいが
　より華やかにふくらむ」のです。
 
自分なりの答えをつかんだとき、京都にお店を出したいと思いました。
京都はパン好きの町として知られています。
なぜ、京都の人はパンを好きなのだろう。
京都の人は、どんなパンを好きなのだろう。
こだわりのパン屋さんがいくつもある中で「小麦処むく」のパンは、
京都の人たちにどのように受け止めてもらえるのだろう。
パン好きな京都の人たちに、ぜひ私のパンも食べていただきたい。
今とてもワクワクしています。
どうぞ一度、お試しください。